原料配方
制作方法
鸭(鹅)胗5千克 精盐500克 五香粉10克花椒30克 白糖100克 曲酒50克
1．鸭(鹅)胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋。精盐、花椒用火炒香。
2．鸭(鹅)胗用椒盐300克码好，入缸内腌渍8小时后出缸，再用椒盐230克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气。
3．把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时，然后取出挂在阳光通风处．晾晒至干即成。
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