| 词条 | 肫掌糊 |
| 释义 | 主料鸡肫 400克 鸭掌 200克 辅料白菜 400克 调料酱油 25克 料酒 25克 白砂糖 10克 盐 1克 味精 5克 猪油（炼制） 75克 大葱 5克 淀粉(豌豆) 18克 香油 50克 胡椒粉 2克 各适量 类别私家菜 消化不良 养颜美容调理 减肥瘦身调理 口味呈金黄色，鲜香味浓。 食物做法1.将鸡肫剔去黄皮，洗净，切成薄片；白菜切成0.6厘米宽的斜刀梭子片；鸭掌处理干净煮熟后捞出，剔去骨待用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约35克。 2.炒锅烧热后用油滑一滑，加入猪油50克，投入葱段炝锅，放入肫片、鸭掌略炒一下，捞出，随即放入白菜，颠炒几下，加入料酒、汤200毫升、糖、酱油、盐、味精，待汤烧沸后，用小火烧3分钟左右，将肫片、鸭掌下锅（待汤汁剩100克左右），用水淀粉勾芡，淋入猪油25克，撒上胡椒粉颠翻几下，起锅装在盖碗中，用勺子按个窝，放上葱花，将香油下锅烧沸后，浇上葱花即成。 |
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