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作　者：李秀凉著丛 书 名：

出 版 社：黑龙江大学出版社

ISBN：9787811291209

出版时间：2009-07-01

版　次：1

页　数：179

装　帧：平装

开　本：大32开

所属分类：图书 > 科技 > 化学工业

内容简介

《肽类防腐剂的初步研究》对副干酪乳杆菌产生的肽类天然防腐剂展开研究，研究内容包括抑菌活性检测方法的建立；鉴定L-乳酸酸菜发酵液中存在的抑菌活性物质；从L-乳酸酸菜发酵液中分离肽类防腐剂的产生菌，并进行鉴定；Lb.paracasei HD1.7培养基成分优化；肽类防腐剂分离纯化及其性质的初步研究。

作者简介

李秀凉，女，黑龙江大学生命科学学院副教授，主要从事食品微生物的教学与研究工作。曾参加、主持各级科研项目20余项，发表学术论文10余篇，参与编写教材两部。

目录

1 食品防腐剂概述

1.1 食品防腐剂的种类及使用

1.2 乳酸菌素研究概况

2 菌种鉴定及发酵条件优化

2.1 抑菌活性检测方法的建立

2.2 L-乳酸酸菜发酵液中抑菌活性物质的确定

2.3 肽类防腐剂产生菌的分离、筛选与鉴定

2.4 Lb.paracaseiHD1.7 菌株培养基成分及培养条件优化

3 肽类防腐剂的分离纯化

3.1 乳酸菌素分离纯化研究

3.2 肽类防腐剂的分离

3.3 肽类防腐剂的纯化

4 肽类防腐剂性质的研究

4.1 影响肽活性的主要因素

4.2 肽与化学防腐剂的对比及其抑菌谱

4.3 肽的紫外吸收及氨基酸组成

参考文献

附录A 肽类防腐剂的抑菌谱图片

附录B 肽类防腐剂对各种酶的敏感性

前言

目前延长食品保存期限的主要方法是添加化学防腐剂，而化学防腐剂对人体健康或多或少都有副作用。因此，研究和开发各种天然、安全的防腐剂是保证人类健康和促进社会发展的需要。而取自于动植物的天然防腐剂，由于受到原料的生产周期及成本的制约，很难实现规模化生产。采用微生物发酵法是生产天然防腐剂的最佳选择。多种微生物均可产生抑菌物质，而由作为人类益生菌的乳酸菌产生的抑菌物质，多为安全的肽类，是目前研究的热点。