制作材料

制作方法

制作材料

主料：鸡胸脯肉150克

辅料：枸杞子50克,鸡蛋清50克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)13克

调料：猪油（炼制）30克,味精2克,小葱15克,姜10克,料酒15克,白酒10克,盐3克

制作方法

1. 鸡脯肉切小象眼块，加盐拌腌；

2. 鸡块拌腌入味后用蛋清、湿淀粉上浆；

3. 黄瓜洗净，切0.5 厘米见方的小丁；

4. 枸杞子用白酒浸泡半小时捞出备用；

5. 炒勺上火放油烧热，鸡仁用五成热油轻轻滑透；

6. 原勺留余油，投入葱花、姜末、枸杞子煸炒一下，放入滑好的鸡仁、料酒、盐、味精翻炒一下；

7. 再兑入高汤，勾5克用水调稀的湿淀粉翻炒均匀，打明油出勺。