| 词条 | 珧柱冬瓜炖乳鸽 |
| 释义 | 做珧柱冬瓜炖乳鸽的材料主料:乳鸽350克 冬瓜750克 干贝100克 辅料:火腿25克 香菇(鲜)15克 淀粉(蚕豆)5克 调料:姜10克 小葱10克 盐5克 味精5克 黄酒15克 植物油15克 珧柱冬瓜炖乳鸽做法1. 将冬瓜去皮、瓤,切成2.5 厘米的瓜条,再切成2 厘米厚的块 2. 乳鸽去掉脊骨和小腿骨,轻轻敲断四肢骨,每只切开两边,每边切成3 块 3. 火腿切5 粒 4. 将冬瓜放入沸水锅内略焯捞起,用清水冷却后放入炖盅内 5. 干贝(珧柱)洗净,放入炖盅 6. 炖盅内再加入火腿粒、去蒂洗净的香菇、精盐、味精、开水1500毫升和黄酒15 克,入蒸笼用中火炖约1 小时至软烂取出 7. 将乳鸽块和干淀粉拌匀后,放入沸水锅内滚(氽)至熟,捞起沥去水分 8. 中火烧热炒锅,下油,放田鸡,烹黄酒,用笊篱捞起沥水 9. 沥去水后的乳鸽放入有冬瓜等料的炖盅内,下姜、葱,加盖入蒸笼用中火炖约30 分钟 10. 取出撇去汤面浮沫,去掉姜、葱,加盖继续炖30 分钟即成. |
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