菜系及功能:冬季菜谱

浔阳楼菊花火锅原料：净鲜鱼肉400克，净鸡肫250克，猪腰200克，生鸡脯肉150克，菠菜心200克，黄芽白叶200克，绿豆粉丝1()0克，香菜3克，奶汤1500克，鲜白菊花数朵。葱白20克，生姜20克，味精3克，料酒20克，植物油400克，猪油50克，酱油、精盐各适量，鱼骨少许。

浔阳楼菊花火锅的做法：

1．将鱼肉、鸡肫、鸡脯肉洗净，均切成薄片；猪腰去外膜，平切两半，去除腰臊，洗净，切成薄片，称为“四生片”。将以上各料，分别装入盘内。再将精盐、精酒、酱油调均匀，洒在各生片上，并撒上姜末。

2．将白菊花去蒂，抽去蕊，洗净，以菊花原形摆在盘内；黄芽白叶、菠菜心、香菜分别洗净，分装在盘内；锅置火上，锅内放植物油，烧至七成热时，把绿豆粉丝投入炸酥，捞出，装入盘内。以上四种菜，称为“四素鲜”。

3．将葱白切成碎末；姜洗净，切成碎末。以上姜葱分装在小碟内。胡椒粉、味精、精盐也分别放在小碟内，供蘸食用。

4．炒锅置火上，放入猪油，用少许姜、葱末炝锅，倒入奶汤，烧开，放入鱼骨，烧沸约5分钟，用漏勺捞尽鱼骨及葱姜，将汤舀入火锅内，称为“鱼羹汤”。火锅点燃，汤烧开后，上桌，并将四生片、四素鲜、白菊花及调味料碟一起上桌食用。食时，取料自烫自蘸调味料。