闫润明

国家高级技师, “山西省十佳烹调师”，“山西省三晋技术能手”，“山西省烹饪大师”称号,并评定为烹调专业国家高级技师荣立“个人一等功”。 国家职业技能鉴定考评员，全国餐饮业国家级评委被中国烹饪协会授予“中国优秀厨师” 2005年度“中华金厨奖”。曾多次为国家领导人和省市领导，外省市的领导人表演，并在cctv-1、2、4、7、10台，北京电视台，台湾东森卫视，年代卫视现场直播，韩国电视台，香港亚视，山西省电视台，青岛电视台，太原电视台,浙江电视台安徽卫视播出过精彩表演。国内国外的多家报纸刊登过精彩烹调和面食表演。现任润明食府总经理。

作品:

1、浪海游龙

原料： 澳洲红龙虾1只（约1500克），鳜鱼1条（约650克）

辅料： 香菇丝、火腿丝、笋丝各100克，西兰花650克，南瓜1500克，白芝麻150克，黑芝麻150克

调料： 精盐，味精，白糖，胡椒粉，上汤，麻油，生粉，鸡蛋，葱段，姜片，姜汁酒，绍酒，二汤，花生油

制作过程： 1、将大龙虾宰杀去壳取净肉，虾头尾入笼蒸熟备用；龙虾肉洗净制成茸加入姜汁酒，盐，味精，绍酒，生粉搅匀上劲成虾胶，冷藏15分钟备用；锅上火加二汤落绍酒，盐，姜片，葱段烧开改小火，把虾胶用裱花嘴制成面入锅浸熟备用，香菇丝，火腿丝，笋丝用二汤煨透加盐，味精，白糖炒匀备用。

2、将鳜鱼宰杀取净肉，改刀成长6厘米，宽5厘米的片，将鱼片加入姜汁酒，味精，白芝麻，黑芝麻成芝麻鱼卷，锅上火落入花生油烧四成热，落入芝麻鱼卷中火炸至金黄色，捞出沥油。

3、将南瓜雕刻成波浪形状，西兰花改刀，用二汤加盐，味精，白糖煨熟。将龙虾头、尾摆放盘两端，南瓜，西兰花摆放两边成龙虾状，虾面摆成波浪状放在头、尾中间，炸好的鱼卷摆四周，锅上火烧热，落底油，溅绍酒，加入上汤，白糖，经验，味精，胡椒粉烧开，用湿粉勾芡推匀，淋麻油浇在虾面上即成。

菜品特点： 特点：色泽艳丽，虾面爽滑。

2、金盏蟹黄翅

原料： 发好的金钩翅250克，蟹黄100克，冬瓜1500克

辅料： 西兰花500克

调料： 上汤，火腿汁，盐，味精，白糖，绍酒，葱段，姜片，生粉，二汤，花生油

制作过程： 1、将冬瓜去皮改成金盏状，锅上火落二汤加绍酒，葱段，姜片，盐，味精，白糖煨至六成熟。

2、锅上火落花生油，葱段落绍酒，加蟹黄炒好备用，将鱼翅同冬瓜盏同法煨透软糯，出锅拣去葱，姜备用。

3、锅上火加底油，溅绍酒，加上汤，盐，味精，白糖，火腿汁调味，加鱼翅烧开，用湿粉推芡盛入冬瓜盏内即可。

菜品特点： 口味浓郁，翅针软糯。