基本资料

制作工艺

相关人群

食谱营养

食谱相克

健康提示

所含营养素

基本资料

工艺：拌

口味：葱香味

主料：蕨菜(500克) 牛肉(肥瘦)(150克)

调料：泡椒(10克) 大葱(10克) 酱油(5克) 白砂糖(5克) 味精(2克) 盐(3克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(20克)

类别：滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理 家常菜 贫血调理

制作工艺

1. 将蕨菜去杂，清洗干净；

2. 入沸水锅中焯一下，捞出用凉水泡10分钟，切成4厘米的段；

3. 泡辣椒剪成半厘米的节，去净籽，清洗干净；

4. 而后将蕨菜分成五六段码在一起，再清炒出来，码入大平盘内成放射状待用；

5. 牛肉洗净，煮熟，切成一字块；

6. 葱切成4厘米的段；

7. 将牛肉烧成葱油口味出锅；

8. 装入码好蕨菜捆的大平盘中央即可上桌。

相关人群

适用于食隔、肠风热毒、瘦弱干咳、腰膝酸软等症的患者食用，正常人常食之可强健体魄。

食谱营养

蕨菜：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

食谱相克

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

健康提示

蕨菜炒牛肉具有滋阴、补虚的功效。

所含营养素

·热量 (610.86千卡) ·蛋白质 (39.10克) ·脂肪 (28.32克) ·碳水化合物 (54.68克) ·膳食纤维 (9.14克) ·维生素A (926.50微克) ·胡萝卜素 (5506.00微克) ·硫胺素 (0.07毫克) ·核黄素 (0.22毫克) ·尼克酸 (8.54毫克) ·维生素C (116.70毫克) ·维生素E (13.32毫克) ·钙 (131.76毫克) ·磷 (519.48毫克) ·钠 (1757.88毫克) ·镁 (190.45毫克) ·铁 (27.11毫克) ·锌 (10.31毫克) ·硒 (9.86微克) ·铜 (14.27毫克) ·锰 (11.79毫克) ·钾 (1816.20毫克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·叶酸 (7.10微克) ·维生素K (0.70微克) ·胆固醇 (126.00毫克)