材料：

主料：莼菜100克

辅料：虾仁50克,鸡蛋50克,香菜25克,鸡蛋清25克

调料：盐3克,料酒5克,生抽3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,香油5克,鸡精2克,姜汁3克

做法：

1. 将虾仁摘去虾线，洗净切丝，用精盐、料酒、姜汁、蛋清、水淀粉上浆备用；

2. 莼菜择洗干净

3. 鸡蛋磕入碗内搅匀后倒入热油锅内煎成蛋皮后切丝；

4. 香菜叶摘洗干净备用；

5. 坐锅点火注入高汤，沸后放入莼菜、精盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味，再下入蛋皮丝、虾丝，划后勾薄芡，淋入香油，点缀香菜叶即可。

莼菜虾羹汤属于贫血食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助.