原料

操作方法

原料

鸡蛋 4个 肉末 250g 芥菜 250g 油菜 150g 葱 25g 姜 25g 盐 适量 料酒 20ml 胡椒粉、味精、橄榄油适量

操作方法

1.荠菜洗净过开水后，及时用冷水冷却，然后沥干水分。

2.将荠菜水分沥干，将荠菜用手捏成团，用刀切成细段。

3.用刀将荠菜剁成细粒的荠菜陷。

4。油菜帮洗净过开水后，及时用冷水冷却，然后沥干水分。

5。将油菜沥干水分码放在案板上。

6。先用刀将油菜帮切成丝。

7。再将油菜丝切成丁。

8。切好后的油菜丁，以基本可以使用，馅料是荠菜与油菜混合，因此需继续用刀剁成较细的油菜陷。

9。准备一只碗，装剁好油菜陷的多余菜液，油菜陷的水分不易沥的过干。

13。肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、胡椒粉、味精、橄榄油。

14。用筷子顺着一个方向，将肉末拌匀后，醒片刻使肉质入味。

15。肉末拌匀后，加入油菜陷、荠菜陷。

16。鸡蛋中加入适量橄榄油，并将鸡蛋打成均匀的蛋液。

17。煎锅在文火中预热后，用勺将鸡蛋液倒入煎锅内。

18.用手将煎锅旋转着倾斜，使鸡蛋液在煎锅内，形成所需要大小和形状。

19.煎锅中蛋皮形成后，用文火将其煎烤出浓郁蛋香，成金黄色即可。

20.将加工好的蛋皮、荠菜鲜肉陷，码放在案板上备用。

21.用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘鸡蛋皮’上。

22.将鸡蛋皮二侧和底边，向内翻折。

23.锅内加入足量清水，放上支架放入折好的黄金条，盖上锅盖，用大火烧开后，蒸煮5分钟左右即可。