食材明细(主料 调料)

制作步骤

食材明细

主料

飞龙脯肉200 克，鲜藕100 克，茉莉花20 朵，鸡蛋清1 只

调料

料酒、精盐、味精、白糖、湿淀粉、葱末、姜末、花椒、鸡汤、鸡油、猪油

制作步骤

1、将飞龙脯肉洗净后用刀片成薄片，放入大碗内加入花椒、料酒、葱、姜、清水适量浸泡3—4 小时后捞出脯肉，拣出葱姜、花椒挤干水分，放入碗内加入料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉、调匀浆好。

2、将鲜藕剥去皮洗净，用刀从中间破开切成薄片下入沸水锅中焯一下捞出控净水分。茉莉花择好洗净。

3、置锅于火上烧热，倒入猪油烧至四成热时下人浆好的飞龙脯肉，用筷子拨散后再下入鲜藕片滑透后一同倒人漏勺中控净油，锅底留油少许重新上火烧热，下入葱姜煸香，随后下入滑好的飞龙片翻锅二次，再加入料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉用手勺推匀以后，下入茉莉花，淋熟鸡油翻几次锅，起锅盛入盘中即可上席。