菜系及功效：保健食谱 健脾开胃食谱

芡实蒸蛋原料：芡实15克，净鸡肉100克，虾仁10克，净血肠半条，香菇5克，鸡汤500毫升，鸡蛋4个，柚子汁、净芹菜、黄酒、精盐、酱油各适量。

芡实蒸蛋的做法：

(1)将芡实用鸡汤以小火煮约1小时，煮至约400毫升时离火备用；鸡肉切细丁，与虾仁同放入碗中，用柚子汁及少量精盐浸渍备用；香菇切丝，芹菜切3厘米长段，血肠切小片，然后将各种原料(除芹菜外)放人大碗中。

(2)将鸡蛋磕入煮好的芡实汤中，用竹筷打散，加入精盐和酱油等调味，然后将其约八成的量倒入放好原料的大碗中，留下2成待后加人。

(3)将大碗上笼用小火蒸至凝结时再将余下蛋汁浇在上面，并放上芹菜段继续蒸5～6分钟即可。

功效：温补脾胃。