原料：鸡蛋8个，胡萝卜汁25克（将胡萝卜剁成米，放入榨汁机中压榨即可）。

调料：盐3克，味精2克，肉末10克，辣椒酱1.5克，火腿丁5克，香葱末5克，胡萝卜米5克，水淀粉30克，石膏水30克（比例：水2.5千克，熟石膏粉50克。湖南、湖北的厨师在做豆腐时，爱加石膏水增加豆腐的嫩度，浓度很低，用量很少，不影响身体健康），色拉油2000克（实耗50克）。

制作：1、将鸡蛋搅匀加盐2克、胡萝卜汁、石膏水（可使鸡蛋豆腐成熟快口感更嫩，也可用清水50克代替），放在托盘中，覆膜，上100度蒸柜蒸15分钟，即成豆腐。2、将蒸好的豆腐改成4厘米见方的块，下入九成热的油中，用小火炸3分钟装盘。3、锅中下20克油，烧至五成热后，按顺序加入肉末、辣椒酱、火腿丁、胡萝卜米、盐、味精，中火煸香，用水淀粉勾薄芡，淋在豆腐上，撒上香葱末，配以兰花即可。

味型：咸鲜微辣。

熟石膏制作方法：将生石膏放在炭火中用木炭盖住，温火煨1个小时，即变成熟石膏。