芙蓉荷包豆腐

类别： 湖南菜 骨质疏松调理 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱

工艺： 清烹

口味： 本位咸鲜

主料： 豆腐250克

辅料： 虾米10克 香菇（鲜）25克 火腿15克 猪肉(肥瘦)50克 豌豆25克 鸡蛋380克 小白菜500克

调料： 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐15克 白砂糖5克 味精3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)25克 大葱10克 鸡油15克

制作工艺

1.葱白切花。虾米、香菇、猪肉都切成小米状，放入豌豆、葱花、盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉搅拌成馅。火腿切成米。白菜摘去边叶留小苞洗净。

2.豆腐片去皮，捣烂过罗筛，放入5克盐，鸡蛋清1个克搅匀，备小调羹20个，抹上油，将豆腐馅泥舀入调羹一半，中间放入鲜肉馅，再盖上一半豆腐茸，上笼蒸熟（切勿久蒸，否则其质变老，影响质量），取出即成荷包豆腐。

3.鸡蛋4个去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。

4.锅内放入油烧到五成热时，将荷包豆腐逐个裹上雪花糊，下入油锅里温火滑熟（要求保存本色）捞出，摆放盘子中；锅内留50克油，下入白菜苞加盐炒入味，拼在荷包豆腐周围。锅再放入油烧热，放入鸡汤150毫升、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在芙蓉荷包豆腐上，撒上火腿米，淋鸡油即可。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

菜品口感

色彩鲜艳，豆腐滑嫩，味道鲜美。