菜系及功效

制作材料

做法

菜系及功效

清真菜 补气食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱

口味：咸鲜味 工艺：汆

制作材料

主料：鲫鱼500克

辅料：冬笋25克,黄瓜25克

调料：大葱5克,姜5克,花椒2克,酱油25克,料酒20克,味精8克,盐5克

汆牡丹鱼的特色：

鱼呈牡丹花形，肉鲜嫩，汤清淡。

做法

1. 将鱼去鳞、内脏、头，洗净，用刀从中间劈开，去掉大梁刺及软刺，打成麦穗花刀；

2. 将花椒用开水焖好后滗去水；

3. 黄瓜、冬笋分别洗净切片；

4. 将葱、姜和泡好的花椒用刀剁成泥放碗内；

5. 加酱油、料酒、精盐、味精调和好；

6. 将鱼也放入碗内用手抓匀；

7. 炒勺放高汤，烧开后将腌渍好的鱼和黄瓜片、笋片放勺内，开勺后撇去浮沫即成。