| 词条 | 最易操作的实用家常菜2 |
| 释义 | 图书信息书名：最易操作的实用家常菜2 出版社: 吉林科学技术出版社; 第1版 (2010年1月1日) 丛书名: 图说菜谱系列 平装: 319页 正文语种: 简体中文 开本: 16 isbn: 7538444548, 9787538444544 条形码: 9787538444544 商品尺寸: 23.8 x 17 x 2.4 cm 商品重量: 1.2 kg 品牌: 吉林科学技术出版社书刊发行部 内容简介《实用家常菜2》选取了150款美味菜品，按照常用的烹调技法分为开胃爽口腌拌菜、味香醇厚熏酱菜、鲜香爽滑熘炒菜、外酥里嫩煎炸菜、清香原味蒸煮菜、软嫩浓厚焖炖菜、浓香适口烧烩莱、滋补营养汤煲羹、营养美味好主食九个部分。书中的每道菜品，不仅有精美的成品彩图，更是针对制作中的关键步骤配以分解图片说明，让您更直观地理解掌握。另外，我们还对每道菜品附加了营养提示、操作时间、口味特点和烹饪笔记，让您心中有数，有针对性地选择习作，烹调出满足全家人口味的健康佳肴。 作者简介夏金龙，国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师，国家企业二级人力资源管理师。中国饭店业金牌总厨，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，雀巢专业餐饮·大中华区厨艺顾问，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省养生保健协会药膳专业委员会执行主任，吉林省烹饪协会副秘书长，吉林省名厨专业委员会副主任；2007年被法国国际美食会授予国际美食博士勋章，国际餐饮管理大师骑士勋章称号；2008年7月获得世界御厨阿一鲍鱼始创人杨贯一先生之阿一鲍鱼高级研修班结业证书，同年8月被中国北京奥运会生活服务处对外交流中心聘为“名厨专家顾问团成员”，同时授予“中国奥运美食形象大使”和“杰出贡献人士奖”称号；2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。曾编著出版饮食类图书80余本。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。 目录家庭烹饪小常识 认清食材巧烹调 食材的分类 食材选用三原则 蔬菜的食疗功效 蔬菜的分类和品种 蔬菜烹调小窍门 禽蛋·豆制品的营养 禽类的主要部位及烹调特点 禽肉烹调小窍门 豆制品的食疗功效 畜肉的种类和营养 畜肉选购与保存 畜肉切制小诀窍 炖肉的技巧 巧汆畜肉丸 去除家畜内脏异味的方法 水产品的营养 水产品选购窍门 炸鱼的技巧 炒鱼片的技巧 清蒸鱼的秘诀 五谷杂粮小常识 选购大米小窍门 煮米粥质量高的技巧 蒸煮米饭小窍门 发面小窍门 Part 01 开胃爽口腌拌菜 西芹拌香干 腌拌桔梗 椒油拌腰片 萝卜丝拌海蜇丝 蒜泥茄子 肉末花生米 葱油拌苦瓜 陈醋螺头拌菠菜 皮蛋豆花 京葱拌耳丝 凉拌海带 粉皮拌鸡丝 芥末粉丝菜 姜汁豇豆 糖蒜 Part 02 味香醉厚熏酱菜 香熏鹌鹑蛋 盐水鸭肝 酱鸡腿 烟熏脆耳 家常酱牛腱 卤水金钱肚 香熏大海虾 酒醉河蟹 酱汁海螺 Part 03 鲜香爽滑熘炒菜 Part 04 外酥里嫩煎炸菜 Part 05 清香原味蒸煮菜 Part 06 软嫩浓厚焖炖菜 Part 07 浓香适口烧烩菜 Part 08 滋补营养汤煲羹 Part 09 营养美味好主食 |
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