醉油综合征，是在厨房由于油加热到150℃左右时，挥发出大量的丙烯醛等有害物质，而出现的嗅觉迟钝、口渴、头晕，眼、鼻、喉受刺激的症状的现象。
是由于高温下油烟中的丙烯醛引起的。因为食用油主要由甘油三酯组成，在高温条件下，甘油三酯可分解为甘油和脂肪酸；甘油经脱水氧化为丙烯醛，这是一种使人醉油的主要物质。
当油温达160℃时有较多青烟冒出，成分丙烯醛便会使人咽喉干燥、眼睛发涩、全身乏力、咽喉发干、鼻痒和分泌物增多，甚至使人如同饮酒一般产生醉意，有过敏性哮喘或肺气肿者可诱发气喘、咳嗽等症状。
预防“醉油综合征”最根本的方法是减少油烟在厨房中的停留时间。
１、降低油烟，不油炸食物
２、使用抽油烟机。
３、定期清洗抽油烟机。
４、加强厨房通风、排气。 烹调后用香皂加温水充分清洗脸部及手部，去除附在手、面部的油烟残渍。