渍物法：日式菜点的制作方法之一。渍物就是腌制的咸菜。每餐必有咸菜是日本人的饮食习惯，高级宴会也不例外。制作 方法可以分为：盐渍，酱油渍，酒渍，糖渍等。其中以黄萝卜咸菜和酱瓜咸菜最受日本人欢迎。黄萝卜咸菜是一种带有咸甜味的咸菜，萝卜鲜黄，脆而的光泽），酱瓜咸菜以京都奈良腌制服的酱油瓜最为有名，此种食品也叫奈良渍。由于这两类食品可以长期长贮藏，故谓之盐渍品之王。随着时代的发展，日本渍物还出现快速的腓制咸菜，就象中国的暴腌小菜一样。