定义

原料(春季酿 夏季 秋季 冬季)

辅料

用具

操作流程

自酿水果酒的保健作用

定义

自己在家用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精饮料，称为自酿水果酒。也叫自酿果子酒。一些家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如蓝莓酒、苹果酒、葡萄酒等等。

原料

依据季节不同，自酿水果酒可选择不同的水果原料。

春季酿

梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。

夏季

樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。

秋季

石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。

冬季

葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。

辅料

1.白砂糖

2.鸡蛋

3.安琪果酒高活性干酵母SY。

4.维生素C

用具

不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。

操作流程

1 、选料。选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土，沥干。

2 、破碎。用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，加入6% 的亚硫酸或维生素C，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3 、调糖。按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖，这样才能酿成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20-25 克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8-12克，果酸不足可加柠檬酸。

4.安琪果酒高活性干酵母SY。由于水果表皮会有野生酵母，一般不额外添加酵母也能取到发酵作用，但传统做酒的易被污染，外加一些安琪果酒专用酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

5 、发酵。把调好的果浆装入容器内，温度保持在25-28 度，1-2 天即开始发酵。过3-5 天，当残糖降至 1% 时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，中间需更换容器。

6、澄清、储存。

自酿水果酒的保健作用

自酿水果酒有利于健康，在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。营养学家指出，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹。

果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。因此，可以当作饭后或睡前的软饮料来喝。

日本弘前大学农学生命科学部的长田教授指出，果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。长田教授说，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。