词条 | 子姜焖鸭煲 |
释义 | 子姜焖鸭煲制作原料鸭肉,子姜,青红椒,葱段,蒜片,郫县豆瓣 子姜焖鸭煲制作准备1、将鸭肉洗净,剁成小块(不要太大,大概比大拇指头稍微大一点就可以) 2、新鲜子姜、青红椒全部洗净;子姜切片 3、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣 4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当 子姜焖鸭煲制作过程1、锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸭子本身会出很多水和油) 2、油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿 3、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 4、当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒,翻炒均匀,一勺半郫县豆瓣,一勺酱油(主要是为了让鸭肉上色),5粒冰糖(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多),最后根据个人口味加盐(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味) 5、盖上锅盖,转小火,开始焖鸭肉,焖20—30分钟 6、揭盖,汤汁变的浓稠,鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进,继续焖三、五分钟 7、最后放入青红椒段,略翻即可上桌 子姜焖鸭煲的营养价值老辈人都说秋天要吃鸭子。因为新鸭养到这个时候,肉质最为香嫩肥美,而鸭肉性寒凉,体热上火者食用可以除秋燥,更因为它的高蛋白低脂肪,所以成为秋季食补的首选。 李时珍《本草纲目》里说:“姜……四月取母姜种之,五月生苗,……秋社前后,新芽顿长,如列指状,采食无筋,谓之子姜。 经过与子姜焖制后,鸭肉除去了腥气,新鲜子姜本来不太明显的辛辣也被鸭肉中和,吃起来只是略微有点点姜的清香,鸭肉细腻紧致、鲜美无敌~~ |
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