菜系及功效：火锅菜谱

仔鸭荸荠火锅

原料：仔鸭1只(约1500克)，荸荠1200克，核桃仁、莴笋和水发海带各100克，香菇50克，猪瘦肉和鸡翅各100克，豌豆苗400克，老姜50克，猪油150克，葱和精盐各10克，味精和胡椒粉各3克，清汤2500克，麻油少许。

仔鸭荸荠火锅的做法：

1．将核桃仁洗净，沥干水分；荸荠洗净，削去皮；仔鸭宰杀，脱尽毛桩，去内脏及足爪，洗净，投入开水锅中氽一下，沥水，切成5厘米见方的块；鸡翅和香菇分别切成两半；猪瘦肉洗净切薄片；莴笋去皮切条；水发海带洗净切条；豌豆苗洗净沥水。以上各料装盘，置于火锅的四周。

2．压力锅置火上，放入清汤、鸭块、核桃仁、荸荠、姜、葱、猪油和胡椒粉，烧沸后上气压阀15分钟后停火，降温后倒入点燃的火锅中烧开，撒入精盐和味精，撇去浮沫，淋入香油，即可烫食各料。

特点：汤汁浓纯，香酥可口，补肾益肺，止咳润燥。