| 词条 | 仔姜炒牛肉片 |
| 释义 | 材料主料:牛肉(肥瘦)250克 辅料:冬笋40克 子姜8克 调料:葱白13克 酱油13克 黄酒13克 味精1克 淀粉(玉米)10克 香油5克 胡椒粉1克 花生油40克 做法1. 将牛肉剔去筋膜,而后切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片 2. 把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓匀腌1分钟 3. 冬笋切成同牛肉大的片 4. 葱切成马蹄片 5. 嫩姜切成丝 6. 炒锅放在旺火上,下花生油烧至四成热时,先将嫩姜下锅,再下牛肉炸半分钟,倒入漏勺沥去油 7. 锅中留下花生油,烧热时,加入冬笋片、葱、酱油炒1分钟,调入骨汤(20克)、味精,倒入牛肉片颠炒几下,用湿淀粉作微芡,装在盘中,撒上胡椒粉,淋上芝麻油即成. 制作提示备花生油500克,实耗40克. |
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