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词条 紫苋菜汁凉皮
释义

材料

主料:小麦面粉200克,苋菜汁100克

辅料:黄瓜半根

调料:食盐、香油(少许),醋、蒜泥、辣椒油(适量)

紫苋菜汁凉皮的做法

工具:平盘,最好两个可以替换(我用的8寸披萨盘),三角夹子,毛刷。(8寸凉皮约7-8张,2人份)

1.苋菜汁与面粉和成面团,彻底揉匀,饧半个小时。可以再揉一次,继续饧20分钟。然后开始洗面:接一盆清水,把面团放入,然后搓洗,直到水变得很红很浓稠,剩余的面筋颜色很浅即可(洗完的面筋被某人都扔掉了,若不然,可以把面筋蒸熟,切好加在凉皮里一起吃)。洗好的浓浆用很细的筛网过滤几遍,把渣子过滤掉。然后,剩余的浆放入冰箱冷藏沉淀4小时以上,其间不要随意摇晃,直到水与淀粉分层

2.上面沉淀出的水份倒掉,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了,拌匀。因为颜色大部分都在水里,所以拌匀后的面浆呈浅粉色。舀一勺面浆倒入事先刷了油的披萨盘中,晃动一下,均匀摊开。多点少点无所谓,多点就厚,少点就薄,做一张就有数了

3.用夹子平放入烧开水的锅中,或者戴手套直接用手放入,立刻盖盖,蒸两三分钟(此时可以把另外一个盘中也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入)。取出时连盘一起放入冷水盆中,隔水降温

4.不烫手时,面皮就很容易取下了。平铺入刷了油的盘中,上面也刷一层油,一防干裂,二防粘连。依次做完所有的面浆即可

5.紫苋菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别,做好的凉皮切好,可以加自己喜欢的调料(蒜泥、辣椒油、黄瓜、醋、盐、香油等)拌匀即可,个人觉得蒜泥与辣椒油是必需

菜品特色

最近和粉色拼了,我上学的时候,可是最讨厌粉色的人,这个,同宿舍的人最是有目共睹。可现在,觉得,粉色真不赖,竟然能做到面条里,还被我做出好看的凉皮。关键是,这凉皮比我买的还劲道,吃到最后,一根都没烂,我不得不佩服我们自己了。

这个凉皮,由我们合作完成。确切的讲,是因为那天我有事出门,狗哥正好在家。我嘱咐他,你在我回来的前一会把面帮我揉好饧好,我回来洗面,做凉皮。结果,狗哥同学实在积极,不单帮我揉了面,顺便把面都洗好了,过程自然没得拍。我问他,你懂怎么洗面?这厮答:我翻了你的博客……看来博客用处真大。虽然,他做菜比我好得多,可还是有一样,终究是我教他滴。

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更新时间:2025/3/15 1:43:07