材料

紫苋菜汁凉皮的做法

菜品特色

材料

主料：小麦面粉200克，苋菜汁100克

辅料：黄瓜半根

调料：食盐、香油（少许），醋、蒜泥、辣椒油（适量）

紫苋菜汁凉皮的做法

工具：平盘，最好两个可以替换（我用的8寸披萨盘），三角夹子，毛刷。（8寸凉皮约7-8张，2人份）

1.苋菜汁与面粉和成面团，彻底揉匀，饧半个小时。可以再揉一次，继续饧20分钟。然后开始洗面：接一盆清水，把面团放入，然后搓洗，直到水变得很红很浓稠，剩余的面筋颜色很浅即可（洗完的面筋被某人都扔掉了，若不然，可以把面筋蒸熟，切好加在凉皮里一起吃）。洗好的浓浆用很细的筛网过滤几遍，把渣子过滤掉。然后，剩余的浆放入冰箱冷藏沉淀4小时以上，其间不要随意摇晃，直到水与淀粉分层

2.上面沉淀出的水份倒掉，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。因为颜色大部分都在水里，所以拌匀后的面浆呈浅粉色。舀一勺面浆倒入事先刷了油的披萨盘中，晃动一下，均匀摊开。多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了

3.用夹子平放入烧开水的锅中，或者戴手套直接用手放入，立刻盖盖，蒸两三分钟（此时可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入）。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温

4.不烫手时，面皮就很容易取下了。平铺入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可

5.紫苋菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别，做好的凉皮切好，可以加自己喜欢的调料（蒜泥、辣椒油、黄瓜、醋、盐、香油等）拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需

菜品特色

最近和粉色拼了，我上学的时候，可是最讨厌粉色的人，这个，同宿舍的人最是有目共睹。可现在，觉得，粉色真不赖，竟然能做到面条里，还被我做出好看的凉皮。关键是，这凉皮比我买的还劲道，吃到最后，一根都没烂，我不得不佩服我们自己了。

这个凉皮，由我们合作完成。确切的讲，是因为那天我有事出门，狗哥正好在家。我嘱咐他，你在我回来的前一会把面帮我揉好饧好，我回来洗面，做凉皮。结果，狗哥同学实在积极，不单帮我揉了面，顺便把面都洗好了，过程自然没得拍。我问他，你懂怎么洗面？这厮答：我翻了你的博客……看来博客用处真大。虽然，他做菜比我好得多，可还是有一样，终究是我教他滴。