词条 | 紫薯南瓜冰皮月饼 |
释义 | 菜肴名片栏目:甜品点心 做法:蒸 口味:甜味 准备时间:30分钟 人数:4人份 难度:中级掌勺 烹饪时间:<60分钟 制作材料主料:糯米粉80克,粘米粉35克,紫薯100克,南瓜1000克,澄粉40克。 调料:色拉油20克,炼乳20克,白砂糖80克,玉米油50毫升。 制作步骤分为南瓜泥陷和紫薯南瓜饼皮月饼两个大步骤 南瓜泥陷的做法1、 去皮去籽南瓜1000克,上锅大火20分钟左右,蒸好压成泥,倒入炒锅小火不停翻炒 2、期间加入50毫升玉米油和50克白糖,分两次加入澄粉。一直炒至南瓜泥水份减少,粘稠发糯,凉后会稍变硬 紫薯南瓜饼皮月饼的做法1、 去皮紫薯100克,蒸熟加30毫升清水按压成泥,所有材料(紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克、色拉油20克、炼乳20克、细砂糖30克)混合后,加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状,用手揉匀成团,盖上保鲜膜醒30分钟 2、醒好的冰皮面团分成25克一个,南瓜泥分成25克一个,面团揉圆压扁包入南瓜泥。50克月饼模中撒糕粉后敲一下,把包好面团放入按实,脱模,上锅蒸15分钟 3、品尝 烹饪小技巧1、南瓜泥馅需要炒比较长时间,要把南瓜泥炒的比较干,包馅的时候才会不粘手,我这次的南瓜泥炒的还是不够干,包的时候有点粘手,增加了操作难度,炒南瓜泥馅是个力气活儿。 2、材料中水的量只起参考作用,因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性,所以水不要一次加入,边加边看,面团揉的稍稍软一点,包的时候会比较好操作。 3、月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉,月饼模里也要撒糕粉,然后敲出多余的糕粉,再把月饼面团放入按压成型,这样可以防粘。 4、糕粉就是炒熟的糯米粉,把生的糯米粉放炒锅里,用小火炒到微微发黄即成。 菜品特色1、这款是要趁热吃的,凉了冰皮会发硬,所以吃前还需要再蒸软了吃。 2、这款月饼热的时候切出来切面不平整,下面这张图是放冰箱过了一夜后切开拍的,切面是平整了,但是冰皮发硬并且颜色也淡了些,远没有刚蒸出来的漂亮。所以记得,这款冰皮月饼要趁热吃。如果像我这样在冰箱放过冰皮发硬了,那么再重新蒸热了,让冰皮回软再吃。 3、这款称的上是外表精致的粗粮月饼。上次是紫薯做馅,这次用紫薯做冰皮,馅用南瓜泥,都是粗粮,养身而健康的月饼。 |
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