原料

制作方法

原料

原料：

派皮:低粉100克、黄油40克、水35克、细砂糖10克。

派馅：牛奶100克、淡奶油60克、奶油奶酪50克、鸡蛋1个、细砂糖50克、低粉25克、柠檬汁1小勺、紫薯薯泥50克。

紫薯泥：紫薯2个。

烘焙：

烤箱下层、前10分钟200度后转为180度20分钟、派馅凝固即可、大烤箱可以放在中下层。

制作方法

派馅的做法：

1、奶油奶酪室温软化后加入白砂糖；

2、用打蛋器2档进行搅打，打至顺滑，我用的是祈合936N；

3、然后加入一个鸡蛋，搅打均匀；

4、加入淡奶油，再次搅打均匀；

5、加入柠檬汁，搅打均匀；

6、加入50克的紫薯泥后，搅拌均匀，制成紫薯乳酪糊；

7、紫薯乳酪糊过筛，并用擀面杖一头搅拌碾碎颗粒；

8、过筛后的样子，很细滑；

9、馅料就做好了，稍后填入派盘内。

派皮的做法：

3个10cm派盘+1个12cmx6.5cm小方派盘

1、黄油室内软化，加入低粉和细砂糖；

2、用手把黄油和低粉、砂糖搓匀，成玉米屑状；

3、加入清水搅拌；

4、揉成面团，包上保鲜膜松弛20分钟；

5、松弛好的面团擀成大片，建议放在保鲜袋里面擀，这样不会粘在擀面杖上；

6、把擀好的面饼盖在派盘上，用手轻按面皮，让面皮和派盘紧密贴合，用擀面杖擀过派盘；

7、拿掉切下多余的面皮；

8、做好所有的派底后，用叉子扎满小孔，避免制作的时候鼓起；

9、扎好小孔后松弛20分钟后倒入紫薯乳酪糊，放入预热好的烤箱内进行烘焙；

紫薯泥做法：

1、紫薯2个；

2、紫薯纵向切开，微波炉高火加热10分钟，用筷子轻松可以扎透即熟；

3、趁热剥掉皮，切成块，放到筛网中，用铲子或者擀面杖的头碾碎；