| 词条 | 壹条龙 |
| 释义 | § 概况简介 壹条龙涮羊肉山东禹城一带回民很多，其中一部分人在中国北方各省城镇做羊肉买卖，旧时北京的羊肉铺绝大部分是由山东人经营的。大约在清乾隆四十四年（1779年），山东禹城韩家寨一位十四五岁的韩姓青年到北京求生，在东四牌楼一羊肉铺学徒。该羊肉铺既卖生肉，也加工、销售自制的烧羊肉、酱牛肉、白羊头肉等熟食，还烙芝麻烧饼等食品。韩某聪明好学，人缘也好，很快掌握各种食品的制作技术。 出师后，开始是在东四牌楼南摆摊，乾隆五十年（1785年）因店铺在东四牌楼南面，而又希望生意永远兴隆事事顺心，就取南恒顺。后在前门大街路西找了块地方做买卖。他凭苦学的手艺，买卖很快就颇有起色，不仅盖了房，还招了伙计，为日后发展奠定了基础。 买卖传到韩家第六代韩同利时，已在前门大街路西建起了一个一间门脸的筒子房，前门在前门大街，后门在珠宝市街，房上边还有个暗楼（清代，前门外大街是皇帝每年去天坛祭祀的必经之中，路又远不如今天的宽敞。为防范刺客，规定不准在前门外大街造“明楼房”）。经营品种也在原来的简单品种基础上增加了涮羊肉、炒菜、杂面、抻面等，店里的伙计也增加到了十几个人。他们待客和气，肉拾掇得干净，买卖倒也兴隆，同治末光绪初时南恒顺盖起了店房，而且从过去只卖生肉和一些熟肉的羊肉铺，增添了涮羊肉、炒菜、杂面、抻面等食品，它的涮羊肉、绿豆杂面、芝麻酱烧饼等食品选料精、加工细、投料足、佐料全，深得广大顾客的称赞，并且经久不衰。 1988年饭庄按伊斯兰风格进行扩建，2004年12月饭庄重新进行店内装饰，突出清代庭院风格。现为三层楼房，一楼经营正宗北京涮肉，二楼经营清真炒菜，三楼设雅间承包宴席。2002年集团以壹条龙品牌为核心，组建了北京壹条龙清真餐饮有限公司，致力于清真餐饮市场，发挥百年老字号的品牌优势，坚持从经营、管理和技术上不断创新，并通过发展连锁模式不断扩大经营规模，弘扬清真餐饮文化，传承品牌。 § 名字由来 逐渐发展起来的壹条龙饭庄原名“南恒顺羊肉馆”。光绪二十三年（公元1897年）春末一天，南恒顺来了两位顾客，一位约20多岁像主人，另一位40多岁像仆人，吃完涮肉没钱付账。韩掌柜看这两个人不像诓吃的人，便笑着说：“没关系，您二位请便吧！什么时候方便给带来就行了。”第二天一个宫里的小太监把钱送来，大家才知道，昨天那个年轻人就是光绪皇帝。韩掌柜立即将昨天皇帝做过的凳子，用过的火锅，当作“宝物”供奉起来。用黄绸子包好，不许别人再用。于是“壹条龙”（过去把皇帝称作龙）在南恒顺吃饭的事很快在北京传开，人们便将南恒顺称为“壹条龙”。 但在那时随便称龙是有罪的，所以直到辛亥革命推翻了清王朝的统治，1921年8月店铺才正式挂出了“壹条龙羊肉馆”的牌匾，这块牌匾与当年光绪皇帝曾经用过的铜锅现今仍在店内珍存。 § 历史发展 壹条龙牌匾历史上壹条龙饭庄曾两次失火。1988年饭庄按伊斯兰风格进行扩建；2004年12月饭庄重新进行店内装饰，突出清代庭院风格。现为三层楼房，一楼经营正宗北京涮肉，二楼经营清真炒菜，三楼设雅间，承包宴席。2002年集团以壹条龙品牌为核心，组建了北京壹条龙清真餐饮有限公司。致力于清真餐饮市场，发挥百年老号的品牌优势，坚持从经营、管理和技术上不断创新，并通过发展连锁模式不断扩大经营规模，弘扬清真餐饮文化，传承品牌。 现在，壹条龙设有一二楼、散座、三楼包间，环境优雅干净整洁。全体员工用满意的服务、优良的饭菜质量，赢取了广大消费者的信赖。 § 品牌形象 壹条龙火锅深受广大消费者的欢迎壹条龙的涮羊肉与众不同的是它的选料精。壹条龙在打磨厂西口设有堆房，堆房有几间房存放各种货物，小院里养羊备用。一条龙专门派人有德胜门外马甸的羊市选购西口羊和北口羊，绝对不用北京的当地羊。西口指甘肃、宁夏等地。西口羊团尾（向内卷的小尾），骨架小，粉肉白膘，香嫩不膻，毛细长，因为生在黄河河滩一带，所以又称“滩羊”。西口羊最大的有五六十斤。北口羊指张家口、张北、库伦等一带。北口羊仅次于西口羊。北京的当地羊，大尾，毛粗，肉糙，又膻又臊。羊贩子从西口和北口赶来的群都住在马甸，壹条龙把羊从马甸赶到堆方喂养几天，等肥壮了才宰杀。加工细，羊肉片切得薄。把羊宰杀后剥了皮，专选用羊的后腿，找一块干净的地方，放好天然冰，上边复上一层席箔，把羊肉码在上面，在羊肉上再盖上油布，油布上压块冰，这叫“压肉”。壹条龙也和正阳楼一样，肉片切得薄，按部分位盘，佐料齐全。 一般吃涮羊肉，主食都吃烧饼。壹条龙的烧饼也与别处不同，和面一盆是十斤，九斤面加一斤发面。十斤面要用一斤二两芝麻酱。烧饼先在铛上烙，后放炉中烤，先烤底再烤芝麻面，这样的烧饼酱大、烙得熟。油酥适口。绿豆杂面，吃荤吸油腻，一碗绿豆杂面既可吸去火锅中的浮油，又可去掉人们嘴中油，所以又细又匀的绿豆杂面是一条龙的又一佳肴。 也正式因为涮羊肉这道招牌菜，壹条龙的顾客门庭若市，买卖更为兴隆。目前的一条龙已经发展成为具有伊斯兰教风格的三层宽敞明亮的店堂。 § 招牌名菜 壹条龙店内设施壹条龙经营涮羊肉已有220多年的历史，因其一直延续传统的铜火锅吃法，堪称京城涮羊肉之“正宗”，至今仍传承发展着壹条龙涮肉选肉精、加工细、佐料全、主食香的四大特点。壹条龙清真涮肉炭火锅被评为“北京名火锅”。2007年一条龙清真涮肉制作技艺被列入北京市非物质文化遗产名录。 涮羊肉最为顾客称赞，一直为誉满京城的特殊佳肴。涮羊肉四大特点：肉质鲜嫩，可口，薄如纸，一涮即熟久涮不老；调料采用传统方法调制而成，具有香淳味厚，回味无穷涮汤采用多种原料调制而成，具有鲜、白、不混汤，营养价值高。火锅采用传统铜质火锅炭火涮制，具有火力旺，兴点高的特点。 涮羊肉与众不同的是它的选料精。特点有四：一是选肉精，这里的内蒙古专供滩羊，粉肉白腰，香而不膻，肉质鲜美。二是加工细，选切羊肉时，要先在一层锡箔上放好天然冰，再把羊腿放在冰上码好，肉上盖油布，油布上在压冰，这样经过一天一夜的“压肉”、“排酸”，切出来的肉片薄，自然打卷，形似刨花，又不失嫩香。肉切好后按黄瓜条、上脑、磨裆、小三叉、大三叉等不同部位装盘，顾客可根据喜好选择。三是作料全，除了辣椒油和醋之外，还有高级酱油、酱豆腐、小磨香油、糖蒜、米酒、酸菜等等。四是主食香，5公斤面要放1公斤芝麻，做出的烧饼多达18层，烙完后再上炉烘烤，外焦里嫩，香酥适口，加上一碗又细又匀的绿豆杂面，收尽油腻，那才叫实实在在的吃涮羊肉。壹条龙清真涮肉炭火锅被评为“北京名火锅”。 § 前门留影 壹条龙-涮肉配菜前门外大街的回民壹条龙羊肉馆，本名南恒顺羊肉馆。始建于清乾隆五十年（1785年），是由山东禹城一位韩姓人氏创办的。 南恒顺的涮羊肉与众不同的是它的选料精。南恒顺在打磨厂西口设有堆房，堆房有几间房存放各种货物，小院里养羊备用。南恒顺专门派人有德胜门外马甸的羊市选购西口羊和北口羊，绝对不用北京的当地羊。西口指甘肃、宁夏等地。西口羊团尾（向内卷的小尾），骨架小，粉肉白膘，香嫩不膻，毛细长，因为生在黄河河滩一带，所以又称“滩羊”。西口羊最大的有五六十斤。北口羊指张家口、张北、库伦等一带。北口羊仅次于西口羊。北京的当地羊，大尾，毛粗，肉糙，又膻又臊。羊贩子从西口和北口赶来的群都住在马甸，南恒顺把羊从马甸赶到堆方喂养几天，等肥壮了才宰杀。加工细，羊肉片切得薄。把羊宰杀后剥了皮，专选用羊的后腿，找一块干净的地方，放好天然冰，上边复上一层席箔，把羊肉码在上面，在羊肉上再盖上油布，油布上压块冰，这叫“压肉”。 壹条龙也和正阳楼一样，肉片切得薄，按部分位盘，佐料齐全一般吃涮羊肉，主食都吃烧饼。南恒顺的烧饼也与别处不同，和面一盆是十斤，九斤面加一斤发面。十斤面要用一斤二两芝麻酱。烧饼先在铛上烙，后放炉中烤，先烤底再烤芝麻面，这样的烧饼酱大、烙得熟。油酥适口。绿豆杂面，吃荤吸油腻，一碗绿豆杂面既可吸去火锅中的浮油，又可去掉人们嘴中油，所以又细又匀的绿豆杂面是南恒顺的又一佳肴。相传光绪二十三年（1897年），光绪皇帝曾在南恒顺羊肉馆吃过饭，后来大家都叫它“壹条龙”，从此，南恒顺的顾客门庭若市，买卖更为兴隆光绪二十六年（1900年）大栅栏着火，南恒顺也未幸免，连光绪坐过的宝座也烧没了。庚子事变后，壹条龙盖成了三间门脸，二层暗楼的店堂。1983年夏初，壹条龙不慎又一次失火，店房被烧毁，新店堂于1985年秋落成。这是具有伊斯兰教风格的三层宽敞明亮的店堂。随着前门大街修缮改造工程的启动，壹条龙羊肉馆也搬离了前门大街，在红桥安下了新家。2008年8月7日，随着前门大街开街，壹条龙羊肉馆回到发祥之地——前门大街，续写老字号的传奇。 § 红烧牛尾 壹条龙-红烧牛尾壹条龙的“红烧牛尾”是陕西传统名菜。相传秦始皇统一六国后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走进一家餐馆。事有凑巧，此日店里牛肉已卖完，只有一条牛尾，店主人炖在锅里，准备自己食用，此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。谁知歪打正着，秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而给予重赏。此菜后经历代不断改进，流传至今。 制作原料：鲜牛尾1000克，胡萝卜50克，冬笋50克，干辣椒巧克，姜15克，鲜汤750克，酱油50克，盐5克，白糖25克，绍酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，熟猪油1000克，花椒1克，葱50克。 制作方法：将牛尾剥去皮，刮净，剁成3厘米长的段，置温水冲洗干净，沥水，加入酱油15克，绍酒15克，盐2克浸腌。将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块，葱切3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽。炒锅置中火上，加熟猪油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸至黄色捞出，再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油。另取净炒锅置旺火上，加菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出。投入辣椒炸透，加葱姜煸炒，再加盐3克，酱油35克，绍酒、白糖等辅料一起将炸好的牛尾放入鲜汤，烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入盘中，拣去甘草、辣椒即可。 菜品特点：色泽金红，咸鲜醇厚，软烂不噻。[1] |
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