原料：

调料：

制作：

味型：

制作关键：

自制紫金酱的做法：

点评：

此菜最初灵感来自烤羊排，比火局的味道好，后来用猪排试做，发现猪腩排效果最好，肉厚，烤后口感更好，香味更浓，而且成本也低。紫金酱本可以用泰国成品紫金酱，但成本较高，后来按照味型自己调制，降低成本。

原料：

猪腩排10根，银杏15克。

调料：

自制紫金酱50克，白糖6克，味精3克，鸡粉3克，葱、姜各5克，盐5克，味精3克，香叶4片，胡萝卜、洋葱、香菜、西芹各50克。

制作：

1、猪腩排加葱、姜盐、味精、香叶、胡萝卜、洋葱、香菜、西芹腌渍4个小时，入180度烤箱烤40分钟至熟，取出备用。

2、锅中下自制紫金酱，烧出香味，下银杏小火熬1分钟，加白糖、味精、鸡粉调味，打芡，出锅淋在排骨上即可上桌。

味型：

咸鲜微辣，浓香适口。

制作关键：

此菜也可以在烤制过程中刷酱，口味更香，但较麻烦，影响上菜速度，后来改为烤后再淋酱，效果也不错，操作更简单。

自制紫金酱的做法：

户户辣酱50克加泰国鸡汁20克、桂林辣酱30克小火熬匀即可。

点评：

建议猪腩排在腌制时用竹签插几个眼，便于入味和成熟。