菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

孜然玉兔腿

烹制材料

主料：草原兴发兔后腿2只。

辅料：鲜红椒25克，蒜苗50克。

调料：植物油1500克（实耗70克），美极鲜酱油5克，干椒粉20克，孜然粉15克，姜10克，蒜子10克，香葱10克，香油2克，干淀粉20克，卤水1000克。

烹制工艺

1、将红椒、蒜苗切米；蒜子、姜切末；香葱切花。

2、将兔腿放入沸水锅内焯水，去尽血污后捞出，放入卤水中，小火卤至八成熟，捞出后剔去腿骨，拍上干淀粉，放入五成热的油锅内，中火浸炸至金黄色时捞出，沥干油，再切成1厘米厚的大片，按原形摆于盘中。

3、锅内留底油，烧至六成热时，下姜末、蒜末、红椒米、干椒粉、蒜苗米、孜然粉炒香，再加入精盐、味精、美极鲜酱油炒匀，起锅淋在摆好的兔腿上，撒葱花、淋香油即可。

厨师贴士

卤水的调制

原料：香菜250克，洋葱50克，红曲米50克，八角、草果、花椒各20克，丁香、桂皮、甘草、山奈、砂仁各15克，罗汉果2个，整干椒500克，玫瑰露酒100克，精盐500克，味精250克，鲜汤10千克。

制法：用纱布袋将香料包好，旺火烧开，再改用小火熬制2小时，捞出其他配料即可。