材料

主料：鳝鱼400克。

辅料：鸡蛋2个，面粉50克，干淀粉50克。

调料：植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精3克，香油5克，红油25克，姜、蒜、葱各5克，干椒粉10克，孜然10克。

做法

1、将新鲜鳝鱼宰杀后洗净血水，切成4厘米长的段；姜、蒜切末，葱切花。

2、用面粉、干淀粉、鸡蛋、水调成全蛋糊，鳝鱼段挂糊。

3、锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时下入挂糊的鳝鱼，炸至金黄色时捞出，控净油分。

4、锅置旺火上，放入红油，放入孜然、干椒粉、姜、蒜末炒香，加入精盐、味精，再倒入鳝鱼，撒上葱花，淋上香油，翻炒均匀，出锅装盘即可。

特色

外酥内嫩，孜然味浓。