材料

主料：鲻鱼肉150克。

辅料：鸡蛋清30克。

调料：料酒10克 醋20克 酱油15克 白砂糖40克 淀粉(玉米)50克 花生油50克 香油25克 大葱10克 姜5克。

做法

1、将净鲻鱼肉剞成密花刀纹，切成大马牙丁；

2、鱼肉丁用蛋清、淀粉浆好；

3、将料酒、米醋、酱油、白糖、姜米、白汤、葱米，调成冷芡；

4、炒勺上火，放入花生油烧至五六成热；

5、放入鱼丁滑炸至呈焦黄色，倒出沥油；

6、将鱼丁回勺，放入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，即可出勺。