菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

抓炒平鱼丝

烹制材料

主料：平鱼250克。

辅料：玉兰片15克 木耳(水发) 15克 油菜15克 鸡蛋清30克。

调料：花生油50克 酱油15克 料酒15克 盐2克 白砂糖30克 醋25克 味精1克 淀粉(玉米)15克 大葱10克 姜5克 香油5克。

烹制工艺

1、将剔刺去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；

2、平鱼用刀片成厚1.2厘米的大片，再切成长5厘米、粗0.7厘米的丝，装在碗内，放鸡蛋清和少许湿淀粉，抓匀上浆；

3、玉兰片、木耳、油菜煮洗净，也切成细丝；

4、将锅架在火上，放油烧至四五成热时，把上浆鱼丝分散投入，用铁筷划开滑炸，并用手勺不断翻动，滑炸到淡黄色，七八成热时，捞出控油；

5、原锅内留适量底油，烧至七入成热下入葱末、姜末炝锅，出香味后放入玉兰片丝、木耳丝、油菜丝煸炒几下；

6、加入酱油、料酒、糖、醋、盐和少许清汤，烧沸；

7、放进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，再把鱼丝下锅颠翻均匀，淋入香油即成。

菜品特色

色泽淡黄，鲜香滑嫩，酸甜适度。