菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：糖醋味 工艺：抓炒

抓炒鲤鱼片的制作材料：

主料：鲤鱼250克

辅料：鸡蛋清30克,小麦面粉25克

调料：花生油50克,酱油10克,白砂糖40克,醋25克,盐2克,料酒15克,淀粉(玉米)30克,大葱10克,姜4克

抓炒鲤鱼片的特色：

外脆里嫩，甜酸适口。

教您抓炒鲤鱼片怎么做，如何做抓炒鲤鱼片才好吃

1. 将鱼肉洗净，放在案板上，剔去外皮和骨刺；

2. 鱼肉片成长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米长的长方片，放到碗内；

3. 碗内加蛋清、盐、料酒稍腌片刻；

4. 将淀粉、面粉放到碗内，加少许清水拌匀，调成厚糊；

5. 将锅架于火上，放油烧至八成以上沸热，将鱼片挂匀厚糊，分片散开，下至锅内；

6. 边放边用手勺推动，待鱼片放完后端锅离火片刻，用漏勺将鱼捞起；

7. 将锅重回火上，待油温又升高至七八成热时，再将鱼片投入速炸，待鱼片浮出油面，外皮脆硬，色呈黄时，表明鱼片外脆内熟，迅速捞起，控去余油(前后炸约2分钟)；

8. 原锅内留少许底油，放至火上，烧至六七成热，把事先用酱油、料酒、糖醋、葱花、姜末、少许淀粉和鲜汤调成的芡汁冲入，旺火烧开；

9. 待汁冒起大泡时淋入少许沸热明油，再冲一下，随即倒入炸好的鱼片，颠翻均匀，汁浓裹匀，即可出锅。

抓炒鲤鱼片的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。