菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：豆豉味 工艺：蒸

柱侯酱蒸光鸭的制作材料：

主料：鸭750克

辅料：芋头250克

调料：大蒜（白皮）2克,江米酒25克,老抽5克,香油1克,淀粉(玉米)5克,柱侯酱125克,花生油100克

制作：

1. 把柱侯酱、蒜茸、米酒混合拌匀；

2. 放入鸭腹内，用针缝合切口；

3. 鸭身涂上老抽；

4. 然后用花生抽油起锅，下鸭煎过，取起；

5. 鸭腹向上盛放在碟中，以芋头伴边，然后用中火蒸至熟；

6. 倾出蒸鸭原汁，将芋头排于碟底；

7. 鸭斩件后砌于芋头上面；

8. 在蒸鸭原汁中加入淡二汤（100克）、麻油、湿淀粉打芡；

9. 再加包尾油拌匀，取起淋于鸭面上。