【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜品功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【营养成分】

【菜谱名称】

主焖大虾

【所属菜系】

上海菜

【菜品功效】

补阳调理 阳痿早泄调理

【制作材料】

主料：明虾(750克)

辅料：淀粉(蚕豆)(13克)

调料：盐(8克) 白砂糖(10克) 番茄酱(50克) 料酒(25克) 小葱(5克) 猪油（炼制）(30克) 味精(3克)

【制作工艺】

1. 将明虾剪去须和脚，剪开背壳，挑去汤肠和头中的沙囊，洗净后沥干水份待用；

2. 炒锅烧热后放入猪肉，投入葱段、姜末下锅，再放入明虾两面煎一下；

3. 然后烹入料酒，加盖略焖后起盖加入汤、盐、糖烧沸；

4. 再用小火烧2分钟，加入番茄酱、味精，用旺火收汁；

5. 待汤汁收浓后，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，颠翻几下起锅装盘；

6. 将明虾头部向盘子中心一只只码齐即可。

【工艺提示】

1. 在冲洗明虾时，勿将虾脑冲洗掉；

2. 在焖虾时，用手勺拍一下每只虾的头部，使虾红素溶到汁中，成品才美观。

【菜品口感】

口味：酸甜味

此菜色泽深红，味鲜，肉嫩，卤汁浓。

【食谱营养】

明虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

【食谱相克】

明虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

【营养成分】

·热量 (1035.52千卡)

·蛋白质 (104.37克)

·脂肪 (43.51克)

·碳水化合物 (59.13克)

·膳食纤维 (1.18克)

·胆固醇 (2075.40毫克)

·维生素A (15.10微克)

·胡萝卜素 (42.00微克)

·硫胺素 (0.11毫克)

·核黄素 (0.33毫克)

·尼克酸 (32.83毫克)

·维生素C (1.05毫克)

·维生素E (1520.17毫克)

·钙 (595.04毫克)

·磷 (1481.99毫克)

·钾 (2289.69毫克)

·钠 (4371.16毫克)

·镁 (253.61毫克)

·铁 (5.62毫克)

·锌 (27.33毫克)

·硒 (191.53微克)

·铜 (0.87毫克)

·锰 (0.36毫克)