煮香菰法
将菰用水洗湿至透,捻微干。热锅下猪油,加姜丝,炙至姜赤,将菰放下,连炒数下,将原泡之水从锅边高处周围循循倾下,立下立滚,随即取起候配,烹调各菜甚脆香。凡所和之物,当候煮熟,随下随起,切不可久煮,以失菰性。
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