沪菜
主料：鸽肉300克
辅料：香菇（鲜）80克 竹笋80克
调料：大葱5克 姜5克 味精3克 盐3克 白砂糖5克 酱油10克 蚝油10克
1光乳鸽洗净，抹干水分，用老抽涂匀鸽身，晾干；
2.香菇剪去蒂，水发洗净；竹笋切滚刀块；
3炒锅下油烧至八成热，放入乳鸽炸至呈金黄色，捞起，沥油；
4. 锅留底油，加干葱头丝，姜片爆香；
5. 加入料酒，清汤，放入乳鸽、香菇、竹笋、调料，加盖焖熟；
6. 倒出原汁，香菇、竹笋先放碟中垫底；
7. 鸽斩件，在香菇，竹笋面上码回鸽形； 锅上火放油烧热，倒入原汁，用湿淀粉勾芡，淋明油拌匀，浇在鸽面上即可。