菜系及功能:火锅菜谱

猪肉三冬火锅

原料：半肥猪肉和猪里脊肉各600克，冬菇、冬笋、冬菜和海米各100克，白菜500克，冻豆腐和水发粉丝各200克，鲜汤2500克，精盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末各适量。

味碟：腐乳、韭菜花、香菜末、虾油、酱油和香油。可根据个人口味配制，每人一碟。

猪肉三冬火锅的做法：

1．将冬菇洗净去蒂，两种猪肉和冬笋分别洗净后切成片，白菜择洗干净切成块，冻豆腐用清水泡一下去水分后切成骨牌块．水发粉丝洗净后剪成段。

2．将白菜装入火锅底部，然后放上冻豆腐、粉丝、海米、冬笋、冬菇、冬菜、烧沸的鲜汤、葱末、姜末、精盐和胡椒粉，调好口味，点燃火锅，烧沸后撒入味精，即可烫食肉片，吃菜喝汤。

特点：汤鲜味美，经济实惠，滋补。肾阴，健脾和胃，清热益气。

猪肉营养分析

营养成分：每100克猪肉中含有水分46.9克，蛋白质14.2克，脂肪37克，灰分0.6克，碳水化合物2.4克，维生素A114微克，硫胺素0.25毫克，核黄素0.16毫克，钙6毫克，钾204r毫克，钠59.4毫克，镁16毫克，铁1.6毫克，锰0.03毫克，锌2.06毫克，铜0.06毫克，磷162毫克，硒11.97微克，尼克酸3.2毫克。

药用功效：补脾益气，滋阴润肺，补益肝肾，强筋壮骨。主治脾胃虚弱、消渴赢瘦、燥咳、便秘。

饮食禁忌：猪肉脂肪含量较高，如肥猪肉含脂肪高达90%左右；瘦猪肉含脂也有10%一20%；里脊肉含脂肪8%。同时，猪肉脂肪中含饱和脂肪酸较多。饱和脂肪酸能使体内胆固醇形成比较稳定的酯，沉积在血管壁上，从而加速动脉硬化。并且猪肉脂肪中还含有胆固醇，每100克瘦肉中含胆固醇80毫克，肥肉中的胆固醇含量更高。因此，高脂血症、血管硬化症、冠心病及肥胖症患者，不宜多食用。