菜系及功能:火锅菜谱

猪肉莲百火锅

原料：猪瘦肉500克，莲子、百合、猪肝、猪肚、白菜和玉兰片各150克，鸡爪6只，猪油50克，葱白80克，葱结30克，姜25克，鲜汤2500克，精盐、料酒、味精、醋和湿淀粉各适量。

猪肉莲百火锅的做法：

1．将猪瘦肉洗净，去筋膜，切成大薄片；莲子用开水泡一下去心，与百合一起洗净；鸡爪去老皮，斩掉爪尖，’洗净；猪肚用醋和精盐洗净，入开水锅中煮至半熟，捞出沥干水，切成条；猪肝洗净去筋膜和苦胆等，切成薄片，用少许湿淀粉拌一下；玉兰片切成片；葱白洗净切成段；白菜去老叶洗净后切成段。以上各料除莲子、百合外，其余分别装盘，摆在火锅四周

2．火锅置于桌上，点燃，放入鲜汤、莲子和百合煮沸10分钟，加入姜片、葱结、精盐、料酒和猪油烧沸，撇去浮沫，加入味精，即可烫食各种原料。

特点：味道清鲜，口感多样，汤香浓郁，营养丰富，益脾养胃，宁心安神，止咳润肺。常食，能滋补身体，有益健康。

猪肉营养分析

营养成分：每100克猪肉中含有水分46.9克，蛋白质14.2克，脂肪37克，灰分0.6克，碳水化合物2.4克，维生素A114微克，硫胺素0.25毫克，核黄素0.16毫克，钙6毫克，钾204r毫克，钠59.4毫克，镁16毫克，铁1.6毫克，锰0.03毫克，锌2.06毫克，铜0.06毫克，磷162毫克，硒11.97微克，尼克酸3.2毫克。

药用功效：补脾益气，滋阴润肺，补益肝肾，强筋壮骨。主治脾胃虚弱、消渴赢瘦、燥咳、便秘。

饮食禁忌：猪肉脂肪含量较高，如肥猪肉含脂肪高达90%左右；瘦猪肉含脂也有10%一20%；里脊肉含脂肪8%。同时，猪肉脂肪中含饱和脂肪酸较多。饱和脂肪酸能使体内胆固醇形成比较稳定的酯，沉积在血管壁上，从而加速动脉硬化。并且猪肉脂肪中还含有胆固醇，每100克瘦肉中含胆固醇80毫克，肥肉中的胆固醇含量更高。因此，高脂血症、血管硬化症、冠心病及肥胖症患者，不宜多食用。