菜系及功效：火锅菜谱

猪肚虾油火锅

原料：猪肚1200克，豆腐800克，冬笋、香菇和水发粉丝各150克，料酒50克，香菜250克，精盐和味精各10克，肉汤1500克。

昧碟：香油、生抽、卤虾油和胡椒粉。可根据个人口味配制，每人一碟。

猪肚虾油火锅的做法：

1．用刀将肚头剖开，片去两头硬皮及衣膜、板筋，用冷水漂洗后，切成6厘米长、3厘米宽的薄片，越薄越好，分别装在4只盘内，淋入料酒10克。将豆腐切成3厘米见方的块，放入盘内，置入冰箱冻4小时取出，待冻豆腐化解后，放入热水锅中氽一下，捞出装入2只盘内；冬笋和香菇分别洗净后切成薄片装盘；香菜择洗干净后切段装盘；水发粉丝洗净后装入盘中。以上各菜盘均置于火锅的四周。

2．肉汤倒入火锅内，用大火烧沸，放入精盐、料酒、味精和笋片烧至滚沸后，即可用筷子夹取盘中的原料烫食。既可蘸调味汁食用，也可将豆腐和粉丝投入火锅中，加盖滚透，连汤食用。

特点：汤烫菜熟，肚片鲜嫩，补虚健脾，清热解毒，益气和中，生津润躁。

猪肚营养分析

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用,鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。

猪肚适合人群：

适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。

猪肚食疗作用：

猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；

补虚损，健脾胃；

用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

根据清代食医王盂英的经验，怀孕妇女若胎气不足， 或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。若同火腿一并煨食，尤补。同时还介绍：男子虚弱遗精， 猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。