词条 | 猪肚火腿火锅 |
释义 | 菜系及功效:火锅菜谱 猪肚火腿火锅 原料:熟猪肚600克,熟猪肺和去皮莲心各300克,金华火腿80克,油鸡熟皮、冬笋和料酒各50克,葱和姜术各30克,白糖和味精各5克,精盐lO克,鸡油40克,鸡汤1500克。 肚肺火腿火锅的做法: 1.将莲心放入温水中泡透,取出,放入盘中,上笼,蒸至九成熟时取出;猪肚、猪肺、火腿、鸡皮和冬笋均切成小方丁。2.锅置火上,放入鸡油、葱和姜未炒出香味,加入鸡汤、各原料丁及莲心、料酒、白糖、精盐和味精,煨烧20分钟,倒入点燃的火锅内烧沸,即可上桌食用。 特点:清淡可口,鲜香脆嫩,清心除热,润肺止咳。 猪肚营养分析 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用,鲜猪肚黄白色,手摸劲挺黏液多,肚内无块和硬粒,弹性较足。 猪肚适合人群: 适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱,食欲不振,泄泻 下痢者食用;适宜中气不足,气虚下陷,男子遗精,女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。 猪肚食疗作用: 猪肚味甘,性微温,归脾、胃经; 补虚损,健脾胃; 用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。 根据清代食医王盂英的经验,怀孕妇女若胎气不足, 或屡患半产以及娩后虚赢者,用猪肚煨煮烂熟如糜,频频服食,最为适宜。若同火腿一并煨食,尤补。同时还介绍:男子虚弱遗精, 猪肚一枚,入带心连衣红莲子,煮糜,杵丸桐子大,每淡盐汤下三十丸。 |
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