词条 | 粥水鱼头豆腐 |
释义 | 材料: 豆腐、粥水或稀粥、大鱼头、粉丝(水发)、姜片、姜丝、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉。 做法: 1,将豆腐去皮,用温水稍作“飞水”,切小块备用。 2,开镬下油,下姜片爆香,放入大鱼头,慢火煎香至熟,开锅煮沸粥水,下豆腐、粉丝、姜丝、料酒和煎好的大鱼头,用盐、鸡粉、胡椒粉调味,煮开便可。食时可配辣椒豉油作蘸料。 提示: 火候须控制在中火,烹制时小心搅拌,以保持原块豆腐的形态。 |
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