词条 | 蛋蓉地瓜蜜 |
释义 | 制作材料:主料:小麦富强粉171克,小麦面粉19克 辅料:鸡蛋80克,甘薯600克,鸡蛋黄50克,奶油100克,全脂牛奶粉100克,起酥油170克 调料:白醋5克,猪油(炼制)20克,白砂糖260克 做法:1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团; 2. 将酥皮面团,用擀面棍擀成长宽各40×40厘米的正方形酥皮; 3. 静置松弛30分钟,再分成长40厘米、宽10厘米的四片酥皮面皮; 4. 取其中两片酥皮面皮刷上一层全蛋液; 5. 将地瓜馅料分别放置在面皮中央处,再覆盖上剩余的两片面皮于其上; 6. 并在面皮表面上刷上一层蛋黄液并使用刀子稍加划开,放入烤箱中以上火200℃、下火160℃烤约30分钟即可。 要诀:酥皮制作方法: 1. 面团搅拌整型成圆型并松弛后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮,并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚; 2. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处,让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。 地瓜馅料制作方法: 原料:地瓜600克、糖粉250克、奶油100克、粉100克。 1. 地瓜洗净烤熟后去皮并加以压成碎泥状; 2. 加入糖粉、奶油、奶粉一起搅拌均匀即可。 |
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