鲜活泥鳅一斤，鸡蛋四五个，
1. 将泥鳅盛于清水中（中桶，三份之一水）至两到三天，此间要每天换两次水；
2. 将养干净的泥鳅盛于另一个小桶中，放少许清水（刚浸满泥鳅上一点）；
3. 将鸡蛋盛于碗中，匀之；
4. 将鸡蛋放于清水（少许或没有）中喂食泥鳅。
5. 捞起放于篮子里，稍把水晾干。
1. 在锅里把油稍微烧开，保持火候。
2. 然后把准备好的泥鳅放进油锅里去。
3. 慢慢用温火烧油，待四五分钟后再加火候（但不要太猛）。
4. 待到泥鳅用筷子夹上去有酥松感，就可以起锅了。
5. 这道菜到这里就可以说做完了啊！
一般来说，这样的菜式和一般的油炸东西的吃法是没有什么不同的。可以直接干吃，也可以做菜，不过如果加点盐去蒸的话，就更加可口了啊。其他的吃法在此我也不做更多说明了啊。
另外，在炸之前也可以用盐和水和些面来，把泥鳅放在里面和一下，然后再放锅里炸，也是一道很美味的菜啊。面里还可以放些午佐料啊……