词条 | 蛋奶草莓派 |
释义 | 原料(12cm*12cm方形派盘两个的份量) 派皮:无盐黄油50克、细砂糖25克、盐1/4小勺、蛋黄1个、低筋面粉100克 蛋奶油馅:蛋黄1个、细砂糖30克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、牛奶175ML、香草精3-5滴、鲜奶油50克 表面装饰:新鲜草莓300克 制作方法派皮: 1.低筋面粉过筛备用; 2.黄油软化后加入细砂糖搅打至微微发白; 3.分次加入打散的黄黄; 4.搅拌均匀; 5.加入过筛的面粉用手搓成均匀的颗粒状; 6.揉合成光滑的面团,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。 奶油馅料: 1.蛋黄打散加入细砂糖,搅打摩擦至发白; 2.筛入低粉和玉米淀粉,搅拌成均匀的糊状; 3.锅中倒入牛奶加热至沸腾时离火; 4.加入香草精搅拌均匀; 5.然后将步骤2的面糊刮入牛奶盆中,搅拌均匀,至无结块的状态; 6.将搅拌后的牛奶溶液过滤一遍; 7.将过滤后的液体重新回锅,小火,边加热加不停搅拌,煮成膏状时离火; 8.烤盘抹上黄油,将煮好的蛋奶糊倒入盘中; 9.为防止起皮,趁热在表面抹上黄油; 10.包上保鲜膜,冷却备用; 11.将鲜奶油打发; 12.将冷却后的蛋奶糊加入奶油盆中,搅拌均匀,即成蛋奶油馅。 表面装饰 1.将冰箱中的派皮材料取出,用擀面杖擀成3MM厚的均匀的派皮; 2.将派皮置于派盘上,中间压紧,使派皮紧贴盘壁; 3.用刮板沿盘沿将多余的派皮切去; 4.用叉子在表面均匀的叉出气孔; 5.烤箱预热,200度,中层,上下火,10分钟,烤好后取出晾凉; 6.派皮冷却后,将蛋奶油馅均匀的抹入派盘内,刮平表面; 7.新鲜草莓洗净、去蒂,切成两半; 8.均匀的摆在派盘中即可。 7.将过滤后的液体重新回锅,小火,边加热加不停搅拌,煮成膏状时离火; 8.烤盘抹上黄油,将煮好的蛋奶糊倒入盘中; 9.为防止起皮,趁热在表面抹上黄油; 10.包上保鲜膜,冷却备用; 11.将鲜奶油打发; 12.将冷却后的蛋奶糊加入奶油盆中,搅拌均匀,即成蛋奶油馅。 |
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