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词条 蛋黄烧麦
释义

原料配方

富强粉500克 三鲜馅1250克 清水75克 开水225克 鸡蛋2个

制作方法

1.将富强粉过罗,取350克在盆内,用沸水烫熟,要边浇沸水边搅拌,搅至无生粒白荐后放置案上。另取富强粉150克用冷水75克和匀,与烫面掺在一起揉匀后,再将面团摊开散发热气,待凉后再揉和在一起,放一旁饧置。

2.将鸡蛋煮熟去壳,去掉蛋清,把蛋黄碾成碎末放一旁待用。

3.将饧好的烫面团搓匀出条揪剂(个大小随意,一般出70个左右),将剂放在面粉堆里,再用烧麦擀杖擀成中间稍厚、周围带褶的烧麦皮,左手托皮,右手上馅,左手四指弯曲拢住烧麦皮转动包拢,不封口成长圆状,底部鼓圆,上口成花边形,最后将烧麦拢在左手虎口处捏紧,同时右手用馅尺将上口抹平,沾上蛋黄末,放入刷好油的铝板屉内,上锅蒸10分钟即熟。

产品特点

形状美观,适于各类宴会。

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更新时间:2025/3/19 17:12:05