蛋黄奶油酱意大利面

[日期：2005-04-24] 来源： 作者： [字体：大 中 小]

[原料/调料]

意大利面 180公克

培根 100公克

蛋黄 2个

高汤 100公克

鲜奶油 60公克

奶油 40公克

帕梅善起司粉 30公克

胡椒粉 少许

巴西利 20公克

[制作流程]

1. 将培根切成条状、巴西利切末备用。

2. 蛋黄与1/2量的鲜奶油拌匀备用。

3. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入意大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。

4. 锅中放入奶油用小火加热至奶油熔化，放入培根炒香后取出，再放入另一半的鲜奶油和高汤煮滚后转为小火。

5. 捞起作3的意大利面放入作法4的酱汁锅中拌煮1～2分钟后，再加入培根及1/2的起司粉翻煮2分钟后，待汤汁收干后熄火，并将作法2的材料倒入，加入巴西利末再拌炒一下，撒上起司粉与胡椒粉后，即可起锅装盘。

这道意大利面最好在起锅后立即食用，否则蛋黄会过熟而不够滑嫩。