| 词条 | 蛋黄凤尾白玉卷 |
| 释义 | 基本信息菜谱名称 蛋黄凤尾白玉卷 所属菜系 粤菜 所属类型 甜品小食 基本特点 造型美观，咸鲜滑嫩，色泽鲜亮。 基本材料大虾10只，冬瓜500克，咸蛋黄10粒，菜心100克，葱段、姜片各10克，精盐5克、鸡精3克，料酒3克，湿淀粉10克，鸡汤500克，食油适量。 制作方法1、大虾除去头、壳，留虾尾，用刀在虾的背部开一刀口，取出虾线，加葱段、姜片、精盐、鸡精、料酒码味。 2、冬瓜去皮、瓤后批10张薄片，加精盐、鸡精、料酒腌制；剩余冬瓜修成10个厚约1.5cm，大小均匀的圆柱形瓜环，中间用挖球器掏空，放入鸡汤中稍煨入味后捞出，分别镶入一粒咸蛋黄。 3、凤尾虾用冬瓜片包裹起来，仅留虾尾在外面，连同冬瓜环一起入笼蒸熟取出，将冬瓜环装在圆盘的中间，白玉卷围在四周，虾尾朝外，并间隔摆放炒熟的菜心。 4、净锅中调咸鲜味汁，勾玻璃芡，热油淋在菜肴上面即成 |
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