| 词条 | 中外调味大全 |
| 释义 | 图书信息书 名：中外调味大全 作 者：张云甫 编著 出 版 社：中国城市出版社 出版时间：2005-5-1 版 次：1 页 数：527 字 数：450000 印刷时间：2005-5-1 开 本： 纸 张：胶版纸 印 次： I S B N：9787507410372 包 装：平装 454435 内容简介本书由十几位调味专家、烹饪高级讲师和特级烹调师共同编写，是国内第一本关于调味方面的百科全书，对调味的起源、调味料的分类、调味汁的制作、调味品的使用禁忌和妙用、世界各地的饮食习惯与独特风味等作了详尽阐述。在传统调味配方的基础上，又增加了许多国内外新潮调味汁的制作方法及用途，共介绍中外调味味料1180余种，最新调味汁180余种及国内外最新菜例200余种，深入浅出，通俗易懂。既适用于各类层次的烹饪技术人员，又可作为烹饪教学的工具书，更是家庭烹调的必备手册。 目录第一章 概述 第一节 味觉和味的分类 一、味的基本概念 二、味的分类 第二节 味的调合 一、调味的起源 二、调味的作用 三、调味技术的发展 第三节 调味的时机与原则 一、调味的时机 二、调味的原则 第四节 调味品的保管与合理放置 一、调味品的保管 二、临灶调味品的合理放置 第二章 中式调味料 |
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