| 词条 | 中式烹调师：中级 |
| 释义 | 图书信息出版社: 中国劳动社会保障出版社; 第2版 (2007年5月1日) 丛书名: 国家职业资格培训教程 平装: 142页 正文语种: 简体中文 开本: 16 ISBN: 7504560464 条形码: 9787504560469 尺寸: 26 x 18.4 x 0.6 cm 重量: 222 g 内容简介《中式烹调师(中级)(第2版)》根据（《国家职业标准——中式烹调师（2006年版）》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。《中式烹调师(中级)(第2版)》介绍了中级中式烹调师应掌握的工作技能及相关知识，涉及原料初加工、原料分档与切割、原料调配与预制加工、菜肴制作等内容。 目录第一章 原料初加工（1） 第一节 鲜活原料的初加工（1） 第二节 加工性原料的初加工（7） 第二章 原料分档与切割（12） 第一节 原料部位分割（12） 第二节 原料切割成形（30） 第三章 原料调配与预制加工（47） 第一节 菜肴组配（47） 第二节 着衣处理（62） 第三节 调味、调色处理（72） 第四节 制汤（107） 第四章 菜肴制作（112） 第一节 热菜烹制（112） 第二节 冷菜烹制（135） |
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