| 词条 | 中式面点制作知识与技能 |
| 释义 | 图书信息出版社: 中国劳动社会保障出版社; 第1版 (2005年8月1日) 丛书名: 中等职业技术学校旅游服务模块教材 平装: 102页 正文语种: 简体中文 开本: 16 ISBN: 7504516767 条形码: 9787504516763 尺寸: 26 x 18.1 x 0.5 cm 重量: 159 g 内容简介《中式面点制作知识与技能》依据国家职业标准、专业技术规范及企业对旅游服务人员素质的要求编写。编写中充分考虑了中等职业技术学校的教学规律和教学特点，强调学生实际操作能力的培养，注重知识与技能的紧密结合，具有较强的针对性和可操作性。教材采用图文并茂的形式，形象地讲述了中式面点制作的知识与技能，突出操作技能的训练。每一学习单元后配有知识与技能测试题，方便学生技能鉴定的考前复习。 目录模块一 面点制作基本功训练（1） 学习单元 1和面与揉面（1） 学习单元 2搓条与分剂（5） 学习单元 3制皮与上馅（9） 模块二调制馅心（15） 学习单元 1馅心制作要求（15） 学习单元 2咸馅制作工艺（18） 学习单元 3甜馅制作工艺（24） 模块三 面团的调制及运用（29） 学习单元 1水调面团的调制及运用（29） 学习单元 2膨松面团的调制及运用（36） 学习单元 3层酥面团的调制及运用（48） 学习单元 4米粉面团的调制及运用（55） 模块四 成形工艺（61） 学习单元 1搓、包、卷、捏（61） 学习单元 2叠、摊、擀、按（68） 学习单元 3抻、切、削、拨（71） 学习单元 4剪、拧、挤注（75） 学习单元 5钳花、模具、滚沾、镶嵌（78） 模块五 熟制工艺（82） 学习单元 1蒸、煮（82） 学习单元 2炸、煎（85） 学习单元 3烤、烙（88） 模块六 筵席点心的组合与美化（92） 学习单元 1筵席点心的组合（92） 学习单元 2筵席点心的美化（95） 附录 烹饪专业模块考试试卷（100） |
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